Existují následující způsoby, jak odstranit bakterie a sterilizovat vodu z výroby piva: (1) Filtrační tyč s pískem (tyč s pískovým filtrem) se provádí pomocí filtračního zařízení s pískovým filtrem k odstranění mikroorganismů a některých organických nečistot ve vodě a k rozpuštění soli ve vodě. Molekulární nečistoty nehrají roli ve filtraci. (2) chlorace a sterilizace jsou často nahrazeny bělícím práškem kvůli obtížnosti kapalného chloru. Na odstranění bakterií však nelze použít sacharizační vodu, mytí kvasinek, kultivační vodu, ředicí pivní vodu, pivní filtrační vodu. (3) Ozonová sterilizace vyžaduje speciální ozonové sterilizační zařízení. Po filtraci může množství přidaného ozónu 0,1 až 1 g / m3 dosáhnout uspokojivého baktericidního účinku. (4) UV sterilizace vyžaduje speciální ultrafialové sterilizační zařízení. Ultrafialové záření s vlnovou délkou v 200 ~ 300nm má baktericidní schopnost a ultrafialová sterilizace je nejsilnější, když je vlnová délka v 260nm. Může být použit pro sterilizaci pražené kvasnice a pitné vody.

Jak všichni víme, jaký způsob sterilizace se používá při vaření piva, má významný vliv na kvašení piva. V současné době existují následující běžně používané sterilizační metody, termální sterilizační mikroorganismy mají svou vhodnou růstovou teplotu, která překračuje maximální rozsah růstové teploty, způsobí smrt. Proto se zahřívání stalo jednou z nejpoužívanějších a nejúčinnějších metod sterilizace a dezinfekce. Všechny hadice a upevňovací trubky spojovacích materiálů musí být před použitím sterilizovány 30min párou. Výhody: pára má široké spektrum, snadno získatelná, netoxická, nekorozivní a má dobrou propustnost. Nevýhody: pára snadno tvoří tenké filmy, pomalé zahřívání, spotřeba energie. Pivo může být sterilizováno Pasteurem a trvá 20 minut při 60 ° C. Vzhledem k dlouhé době zahřívání má však určitý účinek na chuť, výživovou kompozici a koloidní stabilitu produktu. Za druhé, baktericidní účinek ultrafialového záření na vodu je velmi účinný a jeho aktivita závisí na pH, teplotě a je široce používána v systému přípravy aseptické vody. Výhody: žádná zbytková chuť a plyn, nízká toxicita. Nevýhody: špatná propustnost, baktericidní účinek závisí na zákalu vody a žádná reziduální aktivita, snadno vést k bakteriálnímu růstu. Zatřetí, vysokonapěťová sterilizace Japan Kirin Beer Company vyvinula nový způsob usmrcování pouze kontaminovaných bakterií v pivu přidáním okamžitého vysokého napětí do piva. Výhody: Ve srovnání s tepelnou sterilizací tato metoda spotřebovává méně energie a kvalita piva nebude ovlivněna. Začtvrté, alkalická baktericidní silná zásada [běžně používaná zásada hoření (NaOH)] může hydrolyzovat protein a nukleovou kyselinu, zničit enzymatický systém a buněčnou strukturu mikroorganismů a způsobit bakteriální smrt. Ve výrobním procesu by měl být tenkovrstvý chladič a rozvod mladiny sterilizován horkou alkalickou vodou každý den a fermentor by měl být promýván roztokem NaOH s teplotou 80 ° C a hmotnostním podílem asi 10%. Výhody: Zásada má nejen baktericidní účinek, ale může také odstranit znečištění ropou. Současně čím silnější je alkalita, tím lepší baktericidní účinek. Za páté, baktericidní účinek formaldehydu spočívá v tom, že má redukční účinek, může inhibovat bakterie nebo sterilizovat a může se kombinovat s aminoskupinou proteinu k denaturalizaci proteinu, který ničí cytoplazmu bakterií. Opláchněte chovnou nádrž a fermentor roztokem NaOH, opláchněte čistou vodou, uzavřete 2% roztokem formaldehydu po dobu 2 hodin, opláchněte čistou vodou a odložte stranou. Za šesté, oxidační sterilizační oxidační činidlo může uvolňovat volný kyslík nebo jiné sloučeniny. Oxidant působí na amino, hydroxylové nebo jiné chemické geny ve struktuře mikrobiálních proteinů, což vede k metabolické dysfunkci a smrti. Po každém použití kvasnicové přísady opláchněte čistou vodou a namočte do peroxidu vodíku (H2O2) nebo do roztoku bělicího prášku a před dalším použitím opláchněte čistou vodou.